FAGIOLINI CON PEPERONI ROSSI GRIGLIATI

by | Jul 16, 2023 | Ricette salutari

Un piatto estivo veramente leggero e nutriente

Ingredienti per 2 porzioni
2 peperoni rossi
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
200 g di fagiolini (fagioli), a pezzi
100 ml di brodo vegetale (zuppa di verdure)
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di origano

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C se ventilato, livello 3-4 gas). Disporre i peperoni interi sulla griglia e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti fino a quando la buccia non bolle in alcuni punti e diventa marrone scuro. Coprite i peperoni e fateli raffreddare in una ciotola. Bucherellare i peperoni e raccogliere il succo che gocciola. Togliere il picciolo e i semi, togliere la pelle e tagliare la polpa a listarelle sottili.

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola. Per prima cosa soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco basso fino a renderli morbidi e traslucidi, quindi friggere fino a doratura mescolando. Aggiungere i fagiolini e saltare brevemente mescolando. Versare il brodo vegetale, condire con timo e origano. Coprire e cuocere a vapore i fagioli per circa 10 minuti fino a renderli morbidi ma sodi. Mescolare la paprika e il succo di paprika, scaldare brevemente il tutto.

Per porzione: 131 kcal, 6 g F, 5 g E, 14 g KH, 0 mg Chol